Dans l’air l’histoire de plats qui passionnent au premier coup d’œil
Esprit Intérieur
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Huître, caviar, granite de navet, babeurre
Salade liquide de chicorée, stracciatella de bufflonne, langoustine crue, copeaux de pain
Ris de coeur à la boscaiola
Spaghetti, safran, oursins et quinoa soufflé
Cuisses de grenouille au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz sauvage Zizania
Oignon et truffe, caviar et champagne
La ligne entre le salé et le doux
Miel, pollen e idrotonic
330,00
par personne
Le menu dégustation peut être combiné avec :
Dégustation de vins «Esprit Intérieur»
Disponible sur notre carte des vins
Le menu ESPRIT INTÉRIEUR est servi uniquement pour toute la table
Itinéraire
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Truite marinée
Langoustines nues, infusion méditerranéenne à la pizzaiola, émulsion de poulpe
Aubergine, amande et tomate
Linguine de Gragnano, petits calamars et sauce au pain de seigle
Rouget, courgettes à la scapece, provola fumée
Réserve de famille
Millefeuille aux fraises et rhubarbe
290,00
par personne
Le menu dégustation peut être combiné avec :
Dégustation de vins «Itinéraire»
Disponible sur notre carte des vins
Le menu peut être associé
Entrées
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 plats au choix
230,00
3 plats au choix
290,00
Thon façon vitello tonnato
Langoustines nues, infusion méditerranéenne à la pizzaiola, émulsion de poulpe
Crevettes, oreille de porc, céleri et citron
Cuisses de grenouille au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz sauvage Zizania
Cube de Fassona de Boves, tissage de concombre, verveine et infusion shabu shabu
SIGNATURES VÉGÉTALES
Aubergine, amande et tomate
Oignon et truffe, caviar et champagne
service au guéridon
Pâte et riz
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 plats au choix
230,00
3 plats au choix
290,00
Linguine de Gragnano, petits calamars et sauce au pain de seigle
Risotto de riz Carnaroli au citron, truffe de mer et thym
Plin d’agneau au charbon, zuppa forte et gambas rouges
Spaghetti, safran, oursins et quinoa soufflé
Haricots, moules et couenne de porc
Poisson
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 plats au choix
230,00
3 plats au choix
290,00
Rouget, courgettes à la scapece, provola fumée
Turbot, potager et coquillages, millefeuille de pois gourmands, babeurre et huile de roquette
Maquereau, foie et radis à la vanille
Sole, champignons et beurre blanc
Viande
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 plats au choix
230,00
3 plats au choix
290,00
Pigeon, foie et pêche, sauce verjus
Rognon émincé, enrobées de son gras épicé, échalote confite et mangu
Cannelloni aux viandes façon génoise, haricots verts marinés et grillés
Dessert
Miel, pollen et idrotonic
40,00
Framboise et raifort
40,00
Pain et chocolat
40,00
Millefeuille aux fraises et rhubarbe
40,00
Riz, lait et arachides
40,00
Pêche Melba
40,00
FROMAGES
Sélection Villa Crespi
40,00